Spezzatino di tonno e melanzane

Questa ricetta va preparata in due tempi, perché prevede che il tonno venga marinato una notte; è comunque abbastanza veloce da preparare e facile. Se volete potete sostituire il tonno con del palombo oppure del pesce spada; se invece preferite la carne, potete provare a cucinarla con del vitello oppure del petto di pollo. Per una versione meno leggera, ma decisamente più  gustosa, invece di rosolare la melanzana, potete friggerla in olio di semi di arachidi, oppure ancora potete eliminarla e sostituirla con funghi champignon cotti con olio e aglio

Ingredienti (per 4 persone):
600 g. di tonno (un unico trancio)
300 g. di melanzane
2 filetti di acciuga sott’olio
mezzo bicchiere di brodo vegetale
un bicchiere di vino bianco secco
salsa worchester
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di capperi
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio di semi di arachidi
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Il giorno prima sciacquate i capperi, metteteli a bagno un un bicchiere d’acqua per 10 minuti.
Eliminate la pelle, la spina centrale e le lische dal tonno, tagliate la polpa a cubetti di circa 2 centimetri e mezzo. Mettete i cubetti in una ciotola con lo scalogno e l’aglio entrambi spellati e divisi a metà, qualche goccia di salsa worchester e il pepe; irrorateli con il vino, mescolate e coprite la ciotola con la pellicola trasparente. Sgocciolate i capperi e strizzateli, versateli in una ciotolina e coprite anch’essa con la pellicola trasparente. Conservate le due ciotole in frigo.
Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubetti, rosolatela in poco olio d’oliva, sistemando mano mano i cubetti cotti su carta assorbente da cucina. Conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico fra strati di carta assorbente.
ll giorno dopo sgocciolate il tonno e filtrate la marinata, scaldate poco olio d’oliva in una casseruola e rosolatevi l’aglio e lo scalogno della marinata, unite i filetti d’acciuga sgocciolati e mescolate finchè non si saranno sciolti. Aggiungete il tonno, mezzo bicchiere di marinata e rosolate qualche minuto; unite i capperi, i pinoli e il brodo, salate, pepate e cuocete coperto per circa 5 minuti.
Versate il tonno in un piatto precedentemente scaldato e riscaldate i cubetti di melanzana nella pentola in cui avete cotto il tonno. Mescolate il tutto unite il prezzemolo e servite.