Maltagliati ai fagioli

Questa ricetta non poteva mancare: è un piatto classico con molte varianti in tutte le regioni. Quella che vi proponiamo è abbastanza veloce da preparare, se invece la volete preparare con i fagioli secchi, dovete prima lasciarli a bagno per due ore circa e in fase di cottura raddoppiate la quantità di brodo e raddoppiate anche il tempo di cottura.
Se non avete i maltagliati, potete spezzettare delle tagliatelle all’uovo.

Ingredienti (per 6 persone):
2 barattoli da 380 g. di fagioli borlotti
300 g. di maltagliati
400 g. di pomodori pelati
1 lt. di brodo di carne
150 g. di pancetta affumicata
80 g. di lardo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Tritate il lardo e fatelo sciogliere in una pentola capiente, aggiungete 2 cucchiai d’olio e soffriggetevi la cipolla, il sedano, il  prezzemolo e la carota tritati; unite lo spicchio d’aglio intero e la pancetta.
Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere il  sugo per circa 30 minuti.
Scolate i fagioli e sciacquateli sotto l’acqua corrente, versateli nella pentola e aggiungete il  brodo che nel frattempo avrete portato a ebollizione, salate, pepate e aggiungete il peperoncino; cuocete per altri 30 minuti circa.
Prelevate dalla pentola due o tre mestoli di fagioli e passateli al mixer, poi riversate la purea nella pentola.
Quando riprende il bollore versate la pasta e cuocete secondo le indicazioni.
Servite nei piatti e aggiungete un filo d’olio e, se volete, del formaggio grattugiato.