![Asparagi con salsa alla bolzanina Antipasti](https://www.1000ricette.net/wp-content/uploads/2009/09/SalsaBolzanina.jpg)
Asparagi con salsa alla bolzanina
Delicato piatto a base di verdure, può essere servito come antipasto unito ad un tagliere di salumi, oppure come contorno sia per piatti di carne, sia per quelli di pesce.
1.2 kg di asparagi
40 g. di burro
sale
Per la salsa:
4 uova
1 dl. d’olio d’oliva
1 cucchiaio di senape
il succo di 1/2 limone
aceto di vino
erba cipollina
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione:
Mettete gli asparagi in una padella, aggiungete il burro, il sale, versate tanta acqua fino a coprirli e lessateli, poi scolateli e teneteli da parte.
Nel frattempo bollite le uova, poi estraete i tuorli, tritateli e uniteli all’olio, alla senape e al succo di limone, aggiungete una goccia d’aceto, l’erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe; per ultimi unite gli albumi tritati. Servite gli asparagi caldi accompagnando con la salsa.
Se per praticità usate gli asparagi già cotti, questo piatto è pronto in pochissimi minuti.
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