Cupcake con meringa al burro variegata alla nutella

In casa siamo tutti nutella-dipendenti quindi, in occasione del compleanno di mia figlia ho cercato in rete delle ricette sfiziose, finchè non mi sono imbattuta in questa che è davvero strabiliante.

Ingredienti (per 12 cupcake):
per l’impasto
165 g. di farina 00
120 g. di zucchero semolato
70 g. di burro a temperatura ambiente
65 ml. di latticello (sostituibile con 65 g. di yogurth magro + 30 ml. di latte scremato)
1 uovo
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

per la meringa:
120 g. di burro a temperatura ambiente
60 g. di zucchero semolato
30 g. di albume a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
Nutella a piacere

Preparazione:
Unite il burro con lo zucchero e montateli fino ad ottenere una crema soffice

Aggiungete l’uovo e fatelo amalgamare

Unite farina, lievito, bicarbonato, vanillina, sale e il latticello e amalgamate.

Distribuite l’impasto nei pirottini e cuocete per circa 25 minuti nel forno preriscaldato a 180°

Mentre i cupcake si cuociono nel forno, preparate la meringa al burro.
Versate l’albume con lo zucchero in una ciotola resistente al calore, mettetelo a bagnomaria e montatelo con lo sbattitore elettrico per una decina di minuti.
Versate la meringa nella planetaria, aggiungete la vanillina e poi, poco alla volta, il burro precedentemente tagliato a pezzettini.

Fate amalgamare bene il tutto per altri dieci minuti fino ad ottenere una crema omogenea.

Una volta che i cupcake si saranno raffreddati, farciteli con la Nutella utilizzando un sac-a-poche.

Inserite la crema di meringa nel sac-a-poche, avendo l’accortezza di metterla su un solo lato, sull’altro lato mettete la Nutella.
Decorate i cupcake in modo da ottenere una glassa variegata.