![Passatelli asciutti con ragù bianco, salsiccia e asparagi Primi piatti](https://www.1000ricette.net/wp-content/uploads/2015/03/DSC_2854.jpg)
Passatelli asciutti con ragù bianco, salsiccia e asparagi
La tipica ricetta romagnola prevede che i passatelli siano serviti in brodo, ma spesso vengono conditi con sugo di pesce o altro. Vi presento la mia versione con ragù bianco, salsiccia e asparagi!
Per i passatelli:
150 g di parmigiano reggiano
150 g di pangrattato
3 uova
la scorza grattugiata di mezzo limone
sale
noce moscata
Per il condimento:
200 g di macinato misto
1 salsiccia
1 confezione di asparagi
1 carota
1 scalogno
1 bicchiere di brodo
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
dragoncello
sale
pepe
Preparazione:
Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola capiente.
Tritate lo scalogno, affettate la carota e rosolateli in una padella con poco olio.
Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sgranata, appena si colora sfumate con il vino bianco, unite il dragoncello, salate, pepate, aggiungete il brodo e abbassate la fiamma, cuocete coperto per 15 minuti circa.
Nel frattempo tagliate gli asparagi in pezzi.
Preparate i passatelli unendo i una ciotola tutti gli ingredienti,
mescolare brevemente
poco alla volta, mettere l’impasto nell’attrezzo per i passatelli oppure in uno schiacciapatate a fori larghi.
Quando l’acqua bolle, aggiungere gli asparagi nel sugo,
versate i passatelli nell’acqua bollente, dopo 1-2 minuti scolateli con una schiumarola e versateli nella padella con il condimento.
A piacere aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato e servite.
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