Ecco una semplice variante per non cuocere sempre il solito arrosto; per renderlo più saporito ricordatevi di preparare anche la salsina che vi suggerisco. 

rollata farcita al prosciuttoIngredienti:
700 gr. di fesa di vitello in un’unica fetta
150 g di prosciutto cotto a fette spesse
150 g di pancetta  arrotolata a fette sottili
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
2 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la salsa:
1 punta di senape
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 dl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
erba cipollina
Preparazione:
Trita le foglie, lavate e asciugate, di 1/2 rametto di rosmarino con le foglie di 1 rametto di timo, 1foglia di salvia e 1/2 spicchio di aglio spellato.
Metti la fetta di carne su un tagliere, appiattiscila con il batticarne e salala leggermente su entrambi i lati. Spolverizza la parte superiore della carne con il trito aromatico e il pepe e sistemaci sopra il prosciutto.
Avvolgi la fetta di carne di vitello su se stessa, rivestila con la pancetta e legala con spago da cucina.
Fai colorire la rollata con 3 cucchiai di olio nella casseruola a fiamma abbastanza vivace.
Unisci la carota e il sedano, puliti e tagliati a pezzetti, gli aromi rimasti e l’aglio spellato e diviso a metà. Versa il vino bianco e fallo evaporare.
Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, girando la carne un paio di volte.
Bagna la carne con poco brodo, sala e prosegui la cottura a fiamma bassa, con il coperchio, per 1 ora e 10 minuti, versando altro brodo se il sugo si restringesse troppo. A fine cottura, copri la rollata con un peso e lasciala raffreddare.Togli lo spago e tagliala a fette di circa 1cm di spessore.
Sciogli poco sale in nell’aceto balsamico. Aggiungi la senape dolce,  poco pepe e versa a filo l’olio,  emulsionando con una forchetta o con una frusta da pasticciere. Completa la salsa con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato e servila a parte. Accompagna con insalata mista.

GiovannaSecondi piattiarrosto,carne,pancetta,prosciutto,rollata,vitello
Ecco una semplice variante per non cuocere sempre il solito arrosto; per renderlo più saporito ricordatevi di preparare anche la salsina che vi suggerisco.  Ingredienti: 700 gr. di fesa di vitello in un'unica fetta 150 g di prosciutto cotto a fette spesse 150 g di pancetta  arrotolata a fette sottili 1 rametto di rosmarino 2 rametti...