Questo piatto di asparagi può essere servito indifferentemente caldo o freddo, come contorno o come antipasto.

Ingredienti (per 4-5 persone):
750 g. di asparagi verdi
3 uova
succo di un limone
olio d’oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:
Preparate le uova sode, pulite bene gli asparagi, legateli formando alcuni mazzetti e lessateli in abbondante acqua salata, possibilmente in una pentola alta e stretta in modo tale da poterli tenere in verticale con le punte rivolte verso l’alto. Scolateli quando  le punte saranno ben tenere e sistemateli su un piatto da portata; eventualmente tagliate la parte più bassa degli asparagi se questa risultasse troppo dura o filamentosa.
Ovviamente se avete poco tempo, potete utilizzare asparagi già pronti.
Frullate i tuorli delle uova sode con olio e il succo del limone, aggiungetevi il prezzemolo tritato e coprite con la salsa la punta degli asparagi.
Potete presentare questo piatto mettendo gli asparagi a raggiera sul piatto da portata, lasciando al centro mezzo albume sodo riempito con un cucchiaino di salsa. Come possibile variante per un antipasto,  potete fare dei mazzetti di asparagi legati insieme da una fetta di prosciutto cotto

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Questo piatto di asparagi può essere servito indifferentemente caldo o freddo, come contorno o come antipasto. Ingredienti (per 4-5 persone): 750 g. di asparagi verdi 3 uova succo di un limone olio d'oliva prezzemolo sale e pepe Preparazione: Preparate le uova sode, pulite bene gli asparagi, legateli formando alcuni mazzetti e lessateli in abbondante acqua salata, possibilmente...