Le pizzette di melanzane sono un antipasto sfizioso, ma decisamente non leggero, una fetta a testa può bastare, altrimenti rischiate di rovinarvi l’appetito, accompagnatele con un buon bicchiere di vino bianco secco.
1 melanzana
1 mozzarella di bufala
due uova
passata di pomodoro
farina
olio
sale
foglie di basilico
olio di semi
Preparazione:
Tagliate la melanzana in fette alte al massimo un centimetro
Passatela nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale
Infarinatele e friggetele nell’olio ben caldo, poi disponetele sulla teglia coperta di carta da forno
Tagliate a fette la mozzarella di bufala,
disponete una fetta di mozzarella su ogni fetta di melanzana, versate sopra un cucchiaio o due di passata di pomodoro e decorate con una foglia di basilico.
Infine cuocete nel forno preriscaldato a 180° finchè la mozzarella non si sarà sciolta.
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