Un’altra ricetta “bivalente”: servito freddo questo piatto è un ottimo antipasto, mentre se lo preferite caldo è più adatto come secondo. Anche in questo caso la preparazione è rapida e semplice, specialmente se utilizzate asparagi già pronti
3 sgombri medi
800 g. di asparagi verdi
4 uova sode
100 g. circa di valeriana
1 limone
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Cuocete gli sgombri a vapore, eliminate la pelle e la lisca, tagliateli a pezzettoni e metteteli in una ciotola. Lessate gli asparagi, tagliate le punte (conservate il gambo) e unitele agli sgombri, unite anche la valeriana e condite con olio, sale, pepe e il succo di limone (di quest’ultimo conservatene un cucchiaio)
Prendete metà dei gambi degli asparagi e passateli al mixer con i tuorli delle uova sode, sale, pepe e il succo di limone rimasto in modo da creare una salsa che andrete a servire come accompagnamento all’insalata di sgombri.