Tigelle con pesto di lardo

Preparazione tipica del Modenese, venivano tradizionalmente consumate tagliandole a metà ed imbottendole con un pesto formato da un trito di lardo di maiale, aglio e rosmarino (noto localmente come cunza di Modena) e con Parmigiano Reggiano. Oggi, oltre ad esso vengono anche imbottite di affettati e formaggi.

Ingredienti (per le tigelle):
1 Kg di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale fino
3 cucchiai di olio extraergine di oliva
1/4 lt. di latte a temperatura ambiente
acqua a temperatura ambiente q.b.

Ingredienti (per il pesto di lardo):
lardo o pancetta
spicchi d’aglio tritati
qualche rametto di rosmarino
pepe nero
parmigiano grattugiato

Preparazione:
sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana, al centro mettete il lievito sciolto nel latte tiepido e l’olio. Impastate e lavorate energicamente aggiungendo acqua  fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.
Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola e copritela; lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa; a questo punto stendere l’impasto con il matterello (altezza impasto: circa 1/2 cm o poco meno), tagliate dei dischi con l’apposita formella o con 1 bicchiere e cuoceteli nella tigelliera pre-riscaldata.
Per il pesto, tritate finemente il lardo o la pancetta insieme all’aglio e al rosmarino, aggiungete pepe al mulinello. Tagliate a metà le tigelle calde, farcitele con il pesto, cospargetele con il parmigiano, richiudetele e servitele.
Altri accompagnamenti: salumi, formaggi freschi, insalatine, sott’oli, spuntature di maiale in umido, salsicce alla griglia, fagioli in umido, pollo o coniglio alla cacciatora.

fonte: http://www.emiliaromagnaturismo.it/