Moussaka di zucchine con agnello

Premetto che questa non è la moussaka originale che potete gustare in Grecia, bensì  una versione un po’ più leggera priva della besciamella e dove le melanzane sono state sostituite con le zucchine, ne deriva un piatto comunque molto gustoso che potete abbinare ad un vino Rosso di Cerignola.

Ingredienti (per 6 persone):
1 Kg. di zucchine grandi e tenere
500 g. di carne di spalla di agnello macinata
400 g. di passata di pomodoro
130 g. di pecorino grattugiato
80 g. di farina
mezza cipolla tritata
2 foglie d’alloro
paprika dolce
olio d’oliva
olio d’arachidi
sale e pepe

Preparazione:
Scaldate qualche cucchiaio d’olio d’oliva in una padella, e rosolatevi la carne per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno; unite la cipolla e mescolate altri 30 secondi circa, aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe, la paprika e una foglia d’alloro. Cuocete per circa 25 minuti a fuoco basso coperto, ma non del tutto (deve uscire il vapore e restringersi il  sugo).
Lavate,  asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele per il lungo a fette sottili e asciugatele con carta da cucina. Scaldate in una padella l’olio d’arachidi con l’altra foglia d’alloro. Infarinate le zucchine, scuotendolo per eliminare la farina in eccesso e friggetele due minuti per parte rigirandole di tanto in tanto, scolatele e posatele su carta assorbente per fritti.
Scaldate il forno a 220°, ungete una pirofila con poco olio di frittura, formate uno strato di zucchine e ricopritelo con uno di sugo di carne, concludete con il pecorino; proseguite alternando gli strati terminando con poco sugo e abbondante formaggio. Cuocete in forno per circa 20 minuti; sfornate e servite.