In ottobre, dal contadino dove faccio la spesa abitualmente, ho trovato una bella zucca e non ho saputo resistere alla tentazione di sperimentare piatti nuovi.
Una delle ricette per cui l’ho utilizzata sono i canederli, avevo già spiegato la ricetta di quelli allo speck e agli spinaci, questi sono molti diversi: hanno un gusto particolare, ottimo l’accostamento tra il dolce della zucca ed il salato dello speck.
300 g. pane bianco raffermo
250 g. latte
200 g. di zucca
100 g. speck in un’unica fetta
90 g. farina
10 g. amaretti
mezza cipolla
30 g. burro
2 uova
prezzemolo
cannella
noce moscata
salvia
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
tagliate la zucca a cubetti
Cuocetene a vapore 150 g.
Una volta cotta schiacciatela con il passaverdure o con lo schiacciapatate
Tagliate il pane dadini, mettetelo in una ciotola con il latte, aggingete cannella e noce moscata a piacere
Unite le uova, la zucca schiacciata, gli amaretti sbriciolati,prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate riposare
Nel frattempo, tagliate a dadini lo speck, la cipolla e il resto della zucca, rosolate il tutto in padella per qualche minuto
Unite il tutto al pane e mescolate bene
Con l’impasto formate delle palle e cuocetele per circa 15 minuti in abbondante acqua salata
Servite i canederli, spolverizzateli con parmigiano reggiano grattugiato e versatevi sopra del burro fuso con la salvia.
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