Questa succulente ricetta nasce dal riutilizzo degli ingredienti avanzati. Si consumano come primo piatto in brodo o asciutti (con burro e parmigiano) oppure come piatto unico per accompagnare lo spezzatino.
600 g di pane raffermo (rosette dette anche kaiser)
2 bicchieri di latte intero
2 uova
200 g di speck
una cipolla piccola
olio d’oliva
prezzemolo
erba cipollina
sale
brodo di carne
Preparazione:
Tagliate a dadini il pane raffermo, versatelo in una ciotola abbastanza capiente e bagnate con il latte. Soffriggete in poco olio la cipolla tritata finemente e aggiungete lo speck tagliato a dadini e cuocete per pochi secondi.
Unite lo speck al pane, aggiungete l’erba cipollina ed il prezzemolo, unite anche le uova e salate. Impastate il tutto e se necessario aggiungete del pangrattato. Ricavate delle palline delle dimensioni di un limone bagnandovi ogni tanto le mani. Lessate i canederli in abbondante brodo; serviteli con formaggio grana grattuggiato.
Variante 1:
Oltre allo speck si possono usare avanzi di altri salumi.
Variante 2:
Per una ricetta più delicata si può evitare di usare la cipolla, in questo caso mettete lo speck a dadini direttamente nell’impasto. (personalmente io preferisco questa)
Variante 3:
Sono ideali anche asciutti, come contorno a piatti di carne di maiale, gulasch o insalate.
