Cannelloni al radicchio

Tra gli innumerevoli prodotti alimentari di qualità del nostro paese, oggi abbiamo scelto il radicchio rosso di Treviso IGP per la ricetta di un primo piatto appetitoso e facile da preparare. Se il tipico gusto amarognolo del radicchio trevigiano non vi piace, potete scegliere un’altra variante, oppure scottare le foglie per un minuto in acqua bollente.

Ingredienti (per 6 persone):
300 g. di lasagne all’uovo
800 g. di radicchio trevigiano
150 g. di formaggio tipo Emmental
100 g. di prosciutto crudo di Parma
70 g. di Parmigiano Reggiano
50 g. di burro
mezzo lt. di besciamella
1 scalogno
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Cuocete le lasagne e stendetele su un panno da cucina.
Separate le foglie del radicchio e tagliatele a striscioline, scaldate un po’ d’olio e una noce di burro in una padella fate appassire lo scalogno, poi versate il radicchio, salate e cuocete per venti minuti circa mescolando ogni tanto.
Mentre il radicchio cuoce, sminuzzate il prosciutto, eliminate la crosta dall’emmental e tagliatelo a dadini.
Preparate la besciamella lasciandola piuttosto morbida.
Imburrare una teglia, ritagliate le sfoglie di pasta a metà, versate sui quadrati di pasta la besciamella conservandone circa un terzo, aggiungete il prosciutto e l’emmental,il radicchio e spolverizzate con il parmigiano grattugiato; arrotolate la pasta per formare i cannelloni e sistemateli nella teglia uno a fianco all’altro, versate la besciamella rimasta e spolverizzate con il parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocete nel forno caldo a 200° per mezzora; servite ben caldi.