Fagottini di verza

Per questa ricetta esistono un sacco di versioni e varianti, la mia è vegetariana.
Ho utilizzato un misto di cereali (Gran Mix Coop con riso, grano saraceno e miglio) ma può essere sostituito con qualsiasi cereale voi abbiate a portata di mano!

Ingredienti per 6 fagottini:
6 foglie grandi di verza
½ cuore di verza
150 g di funghi champignon
120 g di cerali (riso, orzo, farro, ecc.)
40 g. di asiago
scalogno
aglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
un bicchiere di acqua calda
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le foglie di verza, sbollentatele in acqua salata per circa 2 minuti e lasciatele raffreddare.
Versate nella stessa acqua il cereale, cuocete al dente, scolate e fate raffreddare.

Nel frattempo affettate il cuore di verza, pulite e tagliate i funghi, tritate lo scalogno.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio d’oliva, soffriggete lo scalogno e uno spicchio d’aglio.

Aggiungete la verza affettata e i funghi, salate e pepate, cuocete finchè la verza diventerà tenera,

eliminate l’aglio e poi unite al cereale insieme al formaggio grattugiato grossolanamente, mescolate.

Eliminate dalle foglie la costa centrale più grossa,

adagiate al centro un paio di cucchiai di ripieno,

arrotolate creando i fagottini.

Scaldate la passata con l’aggiunta dell’acqua calda nella padella usata per la verza, salate, unire i fagottini e cuocete per 15 minuti circa con il coperchio, poi toglietelo per far asciugare il sugo e proseguite la cottura per altri 15 minuti, dopodichè servite.