Gnocchi di semolino al gorgonzola

Visto l’apporto calorico di questa ricetta, questo è un piatto consigliabile nelle stagioni fredde; ripropone in maniera un po’ diversa dal solito il classico abbinamento di formaggi e noci. Facile da realizzare, richiede circa un’ora e mezza tra preparazione e cottura.

Ingredienti (per 6 persone):
400 g. di semolino
1,5 lt. di latte intero
3 tuorli
150 g. di burro
100 g. di Parmigiano reggiano
50 g. di gherigli di noci
150 g. di gorgonzola
100 ml. di panna fresca
un pizzico di noce moscata
sale

Preparazione:
Versate il latte in una casseruola con 60g. di burro e un po’ di sale, portate quasi a bollore fino al completo scioglimento del burro mescolando con un cucchiaio di legno, versate a pioggia il semolino continuando a mescolare questa volta con una frusta, cuocete per 20 minuti (sempre mescolando).
Grattugiate il parmigiano e rompete i gherigli delle noci, versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una forchetta.
Una volta cotto, togliete il semolino dal fuoco e versatevi i tuorli e 50 g. di Parmigiano e mescolate con forza per creare un composto omogeneo prima che i tuorli si rassodino per il calore; aggiungete le noci a pezzetti e mescolate ancora. Stendete sul piano di lavoro  un telo da cucina e stendetevi sopra il semolino creando uno strato alto poco più di un centimetro e lasciatelo raffreddare.
Tagliate il semolino a quadrati o rombi (o con forme diverse usando degli stampini per biscotti). Ungete una pirofila e disponetevi sopra il semolino. In una piccola casseruola sciogliete a fuoco basso 50-60 g. di burro e il gorgonzola, unite la panna e mescolate fino ad ottenere una crema, a questo punto versatela sul semolino e infine cospargetelo con il burro e il Parmigiano rimasti e spolverate con la noce moscata. Cuocete fino a che la superficie non sarà dorata (circa 30 minuti) in forno a 180°. Sfornate e servite