Lumaconi farciti

Niente molluschi in questa ricetta, si tratta invece di un facile primo piatto a base di pasta, pronto in un’ora e mezza circa.  Come per altre ricette, anche questa volta vi suggerisco di usare asparagi già pronti per risparmiare tempo.

Ingredienti (per 8 persone):
600 g. di pasta tipo lumaconi (o  conchiglioni)
300 g. di petto di pollo
200 g. di prosciutto cotto (fette spesse circa mezzo cm.)
250 ml. di besciamella
40-50 g. di Grana Padano grattuggiato
80 g. di piselli finissimi
80 g di punte di asparagi verdi
2 scalogni
100 ml. di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
2 rametti di prezzemolo
burro
sale e pepe
noce moscata

Preparazione:
Tagliate il petto di pollo a dadini. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con un paio di cucchiai d’olio d’oliva e altrettanto burro, tagliate il prosciutto a dadini e unitelo allo scalogno, fateli cuocere un minuto e poi aggiungete anche il pollo e i piselli; fate rosolare un minuto a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e unite il brodo. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezzora (o fino a quando il brodo non sarà del tutto evaporato), infine versate gli asparagi, il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Trasferite il tutto in una ciotola e amalgamate con la besciamella e metà  del formaggio grattugiato.
Cuocete i lumaconi in abbondante acqua salata, scolateli, deponeteli su un telo da cucina e farciteli con il composto preparato.
Sistemate i lumaconi in una pirofila imburrata, uniti tra loro in modo che non si capovolgano, versatevi sopra dei fiocchetti con il burro rimasto e il formaggio. Gratinate in forno a 180° per circa 10-15 minuti; sfornate e servite.