Passatelli asciutti con ragù bianco, salsiccia e asparagi

La tipica ricetta romagnola prevede che i passatelli siano serviti in brodo, ma spesso vengono conditi con sugo di pesce o altro. Vi presento la mia versione con ragù bianco, salsiccia e asparagi!

Ingredienti:
Per i passatelli:
150 g di parmigiano reggiano
150 g di pangrattato
3 uova
la scorza grattugiata di mezzo limone
sale
noce moscata

Per il condimento:
200 g di macinato misto
1 salsiccia
1 confezione di asparagi
1 carota
1 scalogno
1 bicchiere di brodo
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
dragoncello
sale
pepe

Preparazione:

Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola capiente.
Tritate lo scalogno, affettate la carota e rosolateli in una padella con poco olio.
Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sgranata, appena si colora sfumate con il vino bianco, unite il dragoncello, salate, pepate, aggiungete il brodo e abbassate la fiamma, cuocete coperto per 15 minuti circa.

Nel frattempo tagliate gli asparagi in pezzi.

Preparate i passatelli unendo i una ciotola tutti gli ingredienti,

mescolare brevemente

poco alla volta, mettere l’impasto nell’attrezzo per i passatelli oppure in uno schiacciapatate a fori larghi.

Quando l’acqua bolle, aggiungere gli asparagi nel sugo,

versate i passatelli nell’acqua bollente, dopo 1-2 minuti scolateli con una schiumarola e versateli nella padella con il condimento.

A piacere aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato e servite.