Pasta e ceci al peperoncino

Questa minestra è ottima nelle fredde giornate d’inverno, ma si può gustare anche in primavera facendola intiepidire prima di servirla. Facile e rapida da preparare, la potete accompagnare con dei crostini di pane.

Ingredienti (per 4 persone):
500 g. di ceci lessati (2 barattoli)
200 g. di tagliatelle all’uovo spezzettate
una carota
un rametto di rosmarino
un pezzetto di peperoncino fresco
uno spicchio d’aglio
un dado vegetale
due cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Soffriggete in una casseruola lo spicchio d’aglio tritato finemente in qualche cucchiaio d’olio d’oliva, aggiungete la carota a cubetti, il rosmarino e il peperoncino; rosolate a fiamma bassa per qualche istante.

Nel frattempo passate al mixer circa 1/4 dei ceci, eventualmente aggiungete un paio di cucchiai d’acqua.
Versate nella casseruola i ceci sgocciolati e la purea appena preparata.

Versate dell’acqua bollente fino a ricoprirli interamente, unite il dado, il concentrato di pomodoro e salate; portate a ebollizione.

Versate la pasta e cuocetela per circa 5 minuti mescolando spesso.

Versate la minestra nei piatti profumatela con un filo d’olio e dell’altro rosmarino. A piacere servite con pecorino o parmigiano grattugiato e abbondante pepe.

PS. questa ricetta mi è stata chiesta da un’amica vegetariana, ma nelle immagini vedete la versione che preparo abitualmente: nel soffritto iniziale, aggiungo circa 50g. di pancetta tagliata a dadini.