Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Un antico piatto ferrarese che risale al ‘500. La forma può essere paragonata al cappello di un prete e veniva consumato principalmente durante il carnevale. Composto da un sublime contrasto tra dolce e salato.

Ingredienti: (per 6 persone).
per la pasta frolla:
500 g di farina
250 g di burro
5 rossi d’uovo
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
300 g di zucchero

Per il ragù:
30 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 salsicce
200 g di macinato di vitello
150 g di macinato di manzo
1 bicchiere di vino bianco secco
mezzo dado da brodo

Inoltre, 300 g di sedanini, tartufo, olio extravergine d’oliva, un tuorlo per spennellare.

Preparazione:
preparate la pasta frolla e tiratela in due dischi del diametro di 30 cm, con uno spessore di 2 cm. Per il ragù, rosolate nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati, aggiungete le carni, sale, pepe e i funghi, preventivamente ammollati, strizzati e tritati. Bagnate con il vino e, quando è evaporato, aggiungete il dado, coprite con acqua e fate cuocere a calore moderato per circa 2 ore. Nel frattempo preparate la besciamella. Cuocete la pasta molto al dente, scolatela e conditela con il ragù, la besciamella, parmigiano grattugiato e scaglie di tartufo. Lasciate intiepidire la pasta condita e con essa farcite uno dei dischi di pasta frolla preparato, dando con le mani una forma a cupola. Coprite con l’altro disco di pasta, saldate il bordo a quello sotto, tagliando la pasta in eccesso. Spennellate il pasticcio con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate per circa 25 minuti nel forno già caldo a 175°.