Visto che la primavera da queste parti tarda decisamente ad arrivare, oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto decisamente autunnale, facile e pronto in circa un’ora. Ingredienti (per 4 persone):
350 g. di penne rigate
400 g. di pomodori pelati (o di passata)
200 g. di piselli fini o finissimi sgocciolati
100 g. di prosciutto cotto
30 g. di funghi porcini secchi
mezzo bicchiere di vino rosso
1 spicchio d’aglio
due o tre foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
una noce di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato (a piacere)
Preparazione:
Fate ammorbidire i funghi lasciandoli una decina di minuti in una tazza da tè piena d’acqua tiepida, toglieteli dall’acqua (che dovete conservare) e tagliateli a pezzettini. In una casseruola antiaderente scaldate un paio di cucchiai di olio d’oliva e mettevi lo spicchio d’aglio, la salvia e il rametto di rosmarino, nel frattempo sminuzzate il prosciutto cotto. Eliminate dalla pentola l’aglio e il rosmarino, versatevi il prosciutto e subito dopo i funghi, cuoceteli a fuoco vivo per un paio di minuti mescolando; versate metà dell’acqua in cui avete ammorbidito i funghi e il mezzo bicchiere di vino rosso e fate rapprendere. Con il passaverdure passate i pelati direttamente in pentola, abbassate la fiamma e coprite (se preferite, invece di passare i pelati li potete tagliare a pezzettoni); cuocete per circa 30 minuti, poi versate i piselli e proseguite la cottura per altri 10 minuti, infine salate e pepate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo, unite una noce di burro, il formaggio grattugiato, mescolate e servite.