Risotto con gamberi, vongole e verdure

Carota, zucchine e peperone donano un tocco di dolcezza a questo risotto facile e rapido da preparare, se avete davvero fretta potete usare gamberi e vongole surgelati, ma ovviamente il risultato non sarà proprio lo stesso che usando ingredienti freschi.
Io non amo particolarmente le cozze, ma voi volendo potete ovviamente aggiungerle, inoltre, se amate il piccante, una buona spruzzata di peperoncino in polvere a fine cottura conferisce a questo piatto un tocco in più.

Ingredienti (per 4 persone):
300 g. di riso
300 g. di code di gamberi
100 g. di vongole sgusciate
1,5 l. di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
1 bustina di zafferano
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone rosso
olio EVO
sale
pepe

Preparazione:
Scaldate il brodo di pesce e tagliate le verdure a pezzetti

Sgusciate i gamberi

Cuocete le verdure in un tegame capiente con poco olio EVO

A metà cottura versate il riso e saltatelo nel tegame qualche secondo, poi versate il vino bianco e lo zafferano

Quando il riso avrà assorbito il vino, versate il brodo di pesce, un mestolo alla volta e mescolate. Quando il brodo viene assorbito, versatene un altro mestolo.
Circa a metà cottura unite le vongole e mescolate.

Subito dopo unite i gamberi e terminate la cottura aggiungendo il brodo quando serve.

Salate e pepate a piacere, servite decorando il piatto con un ciuffo di prezzemolo.