La ricetta originale di questo primo piatto, prevedeva l’uso della ricotta, per adeguarla ai miei gusti l’ho sostituita con della fontina che con il suo gusto lievemente dolce ammorbidisce un po’ il gusto amaro tipico del radicchio trevigiano.
250 g. di farina 00
80 gr di farina di grano duro
240 gr di radicchio trevigiano
200 g. di fontina
Parmigiano Reggiano grattugiato
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
Impastate le due farine con circa 100 ml. di acqua tiepida, avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per mezzora circa.
Mentre la pasta riposa, tagliate il radicchio a striscioline e fatelo appassire rapidamente in un padella con poco olio caldo. Tagliate la fontina a dadini piccoli e mescolatela al radicchio unendo un po’ di sale.
Stendete la pasta, tagliatela a quadretti, farciteli con il composto e chiudeteli a tortelli oppure con il coppapasta. Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso, pepe nero macinato e il Parmigiano grattugiato.