Questa salsa, tipica della tradizione contadina del modenese, è una preparazione autunnale, serviva per accompagnare il lesso, soprattutto d’inverno, quando a pranzo c’erano ospiti.
Ingredienti:
1 kg di carote
1 kg di barbabietole
1 kg di cipolle bianche
1 litro di aceto bianco
1 litro di olio di oliva
75 g di sale grosso.
Preparazione:
raschiate le carote, pulite le barbabietole, sbucciate le cipolle e tagliatele tutte finemente. In una pentola portate a bollore l’aceto con il sale e quindi versateci le carote e fatele bollire per 5 minuti; dopodichè aggiungete le barbabietole e fate bollire per altri 5 minuti ed infine le cipolle e fate bollire per 10 minuti ancora.
Scolate tutte le verdure e stendetele su un telo.
Dopo 12 ore versate la salsa in vasi di vetro e copritela con abbondante olio; lasciate aperti i vasetti per far assorbire l’olio e aggiungetene eventualmente altro.
Chiudete i vasi e riponeteli in dispensa. La salsa può essere consumata dopo circa 30 giorni.
Fonte: www.emiliaromagnaturismo.it
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