Salsa verde di melanzane

Ecco per voi una sfiziosa variante alla classica salsa verde che si usa per accompagnare la carne lessa.

Ingredienti:
1 kg di melanzane,
150 g di alici,
150 di sale grosso,
100 g di capperi,
olio e aceto q.b.

Preparazione:
sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini. Mettetele in un tegame di terracotta e cospargetele di sale. Dopo 24 ore strizzatele con uno strofinaccio ed eliminate tutta l’acqua prodotta. Mettetele in un recipiente e ricopritele con aceto. Dopo altre 24 ore, tritate i capperi e le alici a cui avrete prima tolto la lisca, strizzate le melanzane e amalgamatele al trito. Mettete il composto in vasetti di vetro e ricopritelo di olio.