Brasato di manzo
Un brasato degno di questo nome deve essere preparato con del buon Barolo, il rinomato vino cuneese è infatti quello che meglio si adatta a tali preparazioni. Visto il lungo tempo di cottura, solitamente questo è un secondo piatto che si prepara nei giorni di festa.
1 Kg. di carne magra di manzo (coscia)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bottiglia di Barolo DOCG
3 rametti di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia d’alloro
1 spicchio d’aglio
1 stecca di cannella
50 g. di farina 00
40 g. di lardo
burro
olio d’oliva
noce moscata
chiodi di garofano
bacche di ginepro
sale e pepe
Preparazione:
Spuntate, raschiate e tagliate la carota a pezzetti, fate lo stesso con il sedano e la cipolla; sbucciate l’aglio, lavate il prezzemolo, pulite con carta da cucina alloro, rosmarino e salvia e versate il tutto in una ciotola capiente.
Aggiungete le spezie: qualche bacca di ginepro, alcuni chiodi di garofano, e la stecca di cannella.
Mettete nella ciotola la carne e versatevi il vino; mescolate brevemente, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare tutta la notte nel frigorifero.
Il mattino dopo, la carne avrà assunto un colore rosso scuro
Tagliate a pezzetti il lardo e con un coltello a lama lunga e sottile
Togliete la carne dalla marinatura (che va assolutamente conservata!!!), praticate dei tagli seguendo il senso della sua fibra , e inseritevi i pezzetti di lardo.
Scaldate in una casseruola capiente una noce di burro e cinque cucchiai d’olio, aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati per quindici minuti circa, girandola con utensili di legno.
Filtrate la marinata (conservando sempre il vino), versate le verdure nella casseruola con la carne e cuocete altri dieci minuti, poi aggiungete circa metà del vino rimasto e proseguite la cottura per 3 ore circa a fiamma bassa, aggiungendo se necessario altro vino durante la cottura.
Scolate la carne facendola sgocciolare bene nella casseruola e avvolgetela nell’alluminio. Eliminate la stecca di cannella dal fondo di cottura e frullate il tutto, aggiungete la farina per addensare la salsa.
Affettate la carne
Disponete le fette su un piatto da portata e irrorate con la salsa al vino.
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GRAZIE ò FATTO UN BRASATO MOLTO BUONO. pERCHE LA CARNE VA AVVOLTA NELLA CARTA DI ALLUMINIO? RINGRAZIO NINI
Probabilmente per evitare che la carne si secchi metre si fa rapprendere il sugo, però forse sarebbe il caso di specificare che poi l’alluminio va tolto ;-)
Esattamente come hai detto, l’alluminio evita che la carne si secchi mentre terminate la preparazione.
Ho corretto la ricetta specificando di togliere l’alluminio, grazie per la segnalazione!!!
io, invece di coprirla con alluminio , affetto la carne direttamente e la lascio nel suo sugo.. cosi’ evito l’ossidazione e la carne rimane piu’ gustosa.