Vi presento una ricetta molto facile per servire il classico cotechino in una nuova versione perchè si sa, a Capodanno il cotechino non può mancare…
Ingredienti (per 8 persone):
2 cotechini precotti
1 kg. di spinaci freschi
200 g. di fontina in fette sottili
60 g. di pinoli
una cipolla
50 g. di burro
sale e pepe
Preparazione:
Mettete i due cotechini in una casseruola coperti d’acqua fredda e cuoceteli coperti per 30 minuti dal bollore.
Intanto pulite gli spinaci e lavateli molto bene, scolateli e cuoceteli con acqua per 15 minuti, mescolandoli ogni tanto. Scolateli, schiacciateli per far uscire l’acqua e fateli raffreddare, poi tagliateli.
Sbucciate e tritate la cipolla. Fate sciogliere in una padella metà del burro, aggiungete la cipolla, due cucchiai d’acqua e fate stufare per qualche minuto a fuoco medio, aggiungete gli spinaci, mescolate, coprite e cuocete 10 minuti; a fine cottura salate e pepate.
Togliete la buccia alla fontina, ungete con il burro una teglia e versatevi in maniera uniforme gli spinaci; aprite le buste dei cotechini, eliminate la pelle che li ricopre e tagliateli a fette di spessore medio e posatele sugli spinaci. Distribuite sopra la fontina e i pinoli, infornate per 10 minuti a 160°. Sfornate e servite ben caldo.