Faraona alla pancetta con contorno di patate

Visto che il caldo sembra essere andato via per quest’anno e accendere il forno non è più una tortura, vi possiamo proporre un’arrosto. La preparazione non è molto difficile e richiede circa un’ora e mezza.

Ingredienti (per 4 persone):
1 faraona (circa 1,5 Kg.)
700 g. di patate
200 g. di pancetta a fette sottili
50 g. di burro
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
1 pezzo di rete di maiale

Preparazione:
Lavate accuratamente la faraona, eliminate sulla fiamma gli eventuali residui di piume, sciacquatela nuovamente.
Controllate che l’interno sia pulito, salatelo e pepatelo, inseritevi qualche foglia di salvia e uno spicchio d’aglio; mettete qualche foglia di salvia anche sul petto della faraona e ricopritela interamente con le fette di pancetta (conservatene una o due), infine chiudetela nella rete di maiale.
Scaldate il forno a 180°, ungete una teglia, mettetevi la faraona e cuocete per circa un’ora bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Se si dovesse asciugare troppo, potete bagnarla con qualche cucchiaio di brodo vegetale oppure vino bianco.
Mentre la faraona si cuoce, sbucciate le patate e lessatele per un quarto d’ora, poi tagliatele a fette di un centimetro di spessore; in un’ampia padella fate imbiondire l’aglio nel burro e cui avrete aggiunto un filo d’olio, tagliate a striscioline le fette di pancetta che avete tenuto da parte e unitele nella padella, mettete anche il rametto di rosmarino e  subito dopo unite le patate.
Fatele saltare per circa quindici minuti a fiamma alta e infine salatele. Una volta cotta, tagliate la faraona a pezzi e servite con le patate. Potete accompagnare questo piatto con un Teroldego.